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大葉青，青茶？說(shuō)到大葉青,有的人第一反應(yīng)是青茶,其實(shí),是黃茶哦。

(資料圖片僅供參考)

1.廣東大葉青

廣東大葉青，顧名思義，是廣東的茶。大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。

廣東地處南方，北回歸線從省中部穿過(guò)，五嶺又屏障北緣，屬亞熱帶、熱帶氣候。溫?zé)岫嘤?，年平均溫度大都?2℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶園多分布在山地和低山丘陵，土質(zhì)多為紅壤，透水性好，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。

2.茶葉工藝

大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻后悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進(jìn)香味醇和純正。

萎凋：鮮葉均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為12-20厘米，嫩葉要適當(dāng)薄攤，老葉可適當(dāng)厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過(guò)程中要翻葉1-2次，動(dòng)作要輕，避免機(jī)械損傷而引起紅變。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節(jié)萎凋葉含水率要求控制在65-68%，夏秋茶68-70%。如果鮮葉進(jìn)廠，已呈萎凋狀態(tài)，則不必要進(jìn)行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺青。

殺青：是制好大葉青的重要工序，對(duì)提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機(jī)械。

揉捻：一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實(shí)，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。

悶堆：是形成大葉青品質(zhì)特點(diǎn)的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30-40厘米左右，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時(shí)上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤(rùn)，葉溫控制在35℃左右，在室溫25℃以下時(shí)，悶堆時(shí)間約4-5小時(shí)，室溫28℃以上時(shí)，3小時(shí)左右即可。悶堆適度時(shí)，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。

干燥：分毛火、足火。毛火溫度110-120℃，時(shí)間12-15分鐘，烘至七、八成干，攤涼1小時(shí)左右。足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時(shí)裝袋。毛茶含水率要求不超過(guò)6%。對(duì)于粗老的茶葉，毛火可用太陽(yáng)曬到七成干，再行足火。

3.茶葉審評(píng)

在以前的黃茶介紹中，我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，黃茶有黃大茶，廣東大葉青就屬于黃大茶，以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉。

制成的毛茶如果大小、粗細(xì)、老嫩不勻，可適當(dāng)揀剔和篩分，但加工時(shí)，力求原身長(zhǎng)條和芽葉完整。篩分后按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別拼配。

成品廣東大葉青茶葉的外形是條索肥壯，緊結(jié)壯實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，芽毫顯露，色澤清潤(rùn)顯黃，香氣純正；沖泡后湯色橙黃明亮，滋味陳醇回甘；葉底呈淡黃色。

品飲時(shí)，可每人用一只容量126毫升的蓋碗作為飲具，茶水比為1：50，投茶量2克，水100克，泡茶水溫宜水燒開降溫至90°C。主要沖泡步驟：溫茶碗內(nèi)凹，投入茶，采用“螺旋形注水”，水量達(dá)到茶碗“八分”后，再加合上茶蓋。當(dāng)茶碗中茶湯的水溫降至適口時(shí)趁熱品飲。如覺茶湯淡，可用茶蓋撥動(dòng)茶葉翻滾后再品飲。