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黃山，我們知道，代表景觀有“四絕三瀑”，四絕：奇松、怪石、云海、溫泉；三瀑：人字瀑、百丈泉、九龍瀑。黃山的奇特景色，承載著擁抱世界的東方禮儀文化。黃山毛峰，則白毫披身，芽尖鋒芒，因其產地既屬黃山源又鄰近黃山，謝正安遂給它取名為“黃山毛峰”。其外形均齊壯實，條索緊結，入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

中國十大名茶，赫然在列

【資料圖】

黃山毛峰，中國十大名茶之一，不管是哪個版本的“中國十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。它產于安徽省黃山一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝正安所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉。北緯30°，名茶聚集地。

茶專家們發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：江南名茶、優(yōu)質茶大多產自北緯30°左右名山競秀，山高谷深，氣候溫潤，植物資源豐富的地區(qū)。黃山以秀美的自然風光聞名于世，大家不知道的是，黃山也是有名的茶鄉(xiāng)。正是黃山優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才造就了天然靈犀的徽州茶。在中國十大歷史名茶中，黃山以太平猴魁、黃山毛峰和祁門紅茶獨占其三。原產地，獨特生態(tài)，不可復制。好茶需要有一個優(yōu)良的環(huán)境，離開良好的環(huán)境，茶葉雖然也可以被種植和生長，但這茶，已經不是真正意義上的茶，挪個地就不是那個味。原產地好茶具有生態(tài)環(huán)境的不可復制性。

我們尋訪黃山毛峰的原產地，發(fā)現(xiàn)其具有在以下特征。

經緯度：東經118°北緯30°

海拔：600--800米

氣溫：平均氣溫15.5~16.4°

日照：生長75天中平均62天有霧

降雨量：年降水量1500~1800毫米

土壤：主要為黃棕壤和黃紅壤

森林覆蓋：高達80%

茶樹種：黃山種

黃山富溪，是黃山毛峰的原產地；深山遠幽谷，俏峰滿華枝。絕佳的生態(tài)環(huán)境使得黃山毛峰具有極佳的天然品質。黃山毛峰具有不可復制的原產地特征。

1、風景秀麗的黃山南麓富溪，四周群山環(huán)抱，森林覆蓋率超80%，可謂“大自然的氧吧”；山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布。

2、終年被山中霧氣籠罩，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。”日光漫射，氣溫溫涼，空氣潔凈。

3、土壤屬山地黃壤，土層深厚肥沃，腐殖質多質地疏松，十分適宜茶樹的生產。

4、也只有在這樣的獨特“小氣候”環(huán)境下，才能生長出芽肥葉壯，富含對人體健康有益成分的“黃山毛峰”。

原產地茶有獨特的品質與特定的生產地域的自然資原，如生態(tài)、氣候、土壤、當?shù)夭铇淦贩N、傳統(tǒng)工藝等相關聯(lián)，只有在此特定的生產地域才有這種品質特色。

源起1875年，黃山毛峰香飄142年。

“走壁穿崖漕溪水，通仙破悶謝公茶”。

謝正安，字靜和，于光緒元年始創(chuàng)黃山毛峰，并創(chuàng)辦“謝裕大茶行”。謝正安號稱山毛峰之父，謝裕大亦被譽為“黃山毛峰元老”。

當年謝正安清醒認識到：在上海市場開茶莊既要有好招牌，更要有好品茶。為了爭奪市場，擴大徽茶影響，他決定創(chuàng)制新的名茶。他遍訪黃山諸峰，終成黃山毛峰。

手藝傳承，是對傳統(tǒng)的敬仰。

正宗的黃山毛峰，要用鐵鍋手工炒制殺青，手輕、翻快、揚高、撒開、撈盡，接著邊揉邊抖，輕揉慢捻，最后古法溫火慢焙。慢工出細活，正是對產品品質的不懈追求，才成就這樣一杯好茶。

核心產區(qū)、傳統(tǒng)工藝、采摘期好。

這三個詞，是謝裕大黃山毛峰的關鍵詞。

謝裕大，作為中華老字號，堅持原產地上好茶的理念。茶農所采的鮮葉還只是篩選的第一步，每一顆最終呈現(xiàn)在茶杯中的黃山毛峰，都經過了嚴苛挑選，再經數(shù)層工藝特定的攤晾、殺青、揉捻、初烘及定形等傳統(tǒng)工序。正是這些特定才孕育了黃山毛峰。

霧氣繞頂，徐徐下沉。

黃山毛峰沖泡時霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時水溫控制在80~90度為宜。

黃山毛峰的外形很有特點，細嫩肥壯，葉片微卷，跟別的綠茶放在一起，辨識度還是很高的。

香氣如蘭香，清鮮高長，湯色清碧微黃，滋味甘醇，韻味深長，芽葉在水中舞動，勻嫩成朵，跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。