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普洱茶素有做新茶喝舊茶的習(xí)慣。為什么會有這樣的習(xí)慣呢，你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其實是用曬青綠毛茶做為原料，后經(jīng)過再加工而成，有的被壓成磚就叫磚茶、壓成餅為餅茶、壓成沱為沱茶，當(dāng)然也有不壓制的，為普洱散茶。

越陳越香是普洱茶區(qū)別于其它茶類的一個特點，也是一個專有性極強的概念，“越陳越香”是對普洱茶陳化過程一個非常形象的描述。“越陳”是時間概念，“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶的最后—道加工過程，是品質(zhì)提高或再造的關(guān)鍵。

與其他茶類不同，普洱茶有個特點。曬青茶自然陳化和經(jīng)漚堆后發(fā)酵制成的熟普洱茶后，有一個緩慢的酯化后熟過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨酯化時間的延長而增加，存放時間越長的普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也越高。普洱茶重具有陳香特征的香氣組分，這些組分多數(shù)為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。

普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的佳品，大都需要經(jīng)過一段時間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口，這也就是為什么很多人沒能讓自己手里的茶越陳越香的一個原因。

普洱茶的后期陳化其實就是不斷地發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說，越陳越香一定是有條件的。

通過后期陳化，茶葉內(nèi)含化學(xué)成分會進(jìn)行非酶促自動氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，多酚類化合物、氨基酸、糖類會自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。

所以，并不是說市面上所有的普洱茶都適合用來長期存放，普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環(huán)境外，還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳才行。當(dāng)然，好的工藝也是決定普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。