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滇紅

以它特有的香高味濃著稱于世，以它獨(dú)具的形美色艷馳名中外。

(資料圖)

如果普洱茶是云茶譜系中，當(dāng)之無愧的王者。

那么滇紅茶必是王者身邊，風(fēng)華絕代的王后。

滇紅因制作工藝中的，高溫烘焙。使得滇紅茶具有蜜香濃郁，茶湯鮮爽甘甜的獨(dú)特風(fēng)味，被越來越多的茶友喜歡。

想要了解滇紅茶的創(chuàng)造歷史，先來一起認(rèn)識一下，滇紅茶的創(chuàng)始人吧。

馮紹裘，字挹群，別名馮鼻子，湖南省衡陽縣西渡鄉(xiāng)人，是機(jī)制茶之父、滇紅創(chuàng)始人，被稱為中國著名的紅茶專家。

馮紹裘先生一生潛心茶葉研究和生產(chǎn)，足跡遍布中國廣大茶區(qū)，成功地創(chuàng)制了中國三大名茶——寧紅、祁紅、滇紅。

馮紹裘在我國成功地創(chuàng)制了“寧紅”、“祁紅”之后，1938年秋，被中國茶葉總公司派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，以求擴(kuò)大茶源，增加出口。

馮紹裘尋遍云南各大茶區(qū)，于秋末冬初時(shí)節(jié)到達(dá)順寧(鳳慶)。見鳳山茶樹成林，茶壯葉肥，白毫濃密，品質(zhì)優(yōu)異，極適宜制作精品紅茶。

于是，馮紹襲親自動手試制了少量紅茶，以觀察其品質(zhì)的優(yōu)劣，結(jié)果使人不勝欣喜。

問：“滇紅”的命名緣由？

答：“滇紅”創(chuàng)制出來之后，馮紹裘因其為云南所產(chǎn)紅茶擬定名為“云紅”，同時(shí)又想借天空早晚紅云喻意其中。但舊中國云南省茶葉公司方面提議用“滇紅”雅稱，即云南簡稱“滇”，又借得巍巍西山龍門瞰下秀麗的滇池一水，最終以“滇紅”定名。1940年，云南紅茶統(tǒng)一改稱“滇紅”，一直沿用至今。

問：“滇紅”的分類與制作過程？

答：滇紅茶分為“工夫茶”和“紅碎茶”，前者適于清飲，后者適于制作袋泡茶。工夫茶的毛茶是由茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序加工而成的。

滇紅制作

萎凋

將剛從樹上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉，擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋。

揉捻

當(dāng)水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。

發(fā)酵

將揉好的茶葉均勻的攤放在木制的盤內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸發(fā)酵變紅。

干燥

此時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干，紅茶就制作成功了。馮紹裘最初試制成功的正是“滇紅工夫茶”。

鳳慶位于云南的西南部，是世界著名的“滇紅之鄉(xiāng)”。

鳳慶海報(bào)高至3098米，氣候溫和日照充足運(yùn)量充足，賦予鳳慶高海拔生態(tài)紅茶。

茸毫金黃烏金分明，干茶茸毫顯露色澤金黃，條索肥碩厚實(shí)葉形完整，不夾茶碎末、茶梗等雜質(zhì)。

茶葉細(xì)嫩茶湯金黃，滋味醇和回甘甜柔，滑厚柔潤余味綿延，色澤調(diào)勻金圈突出。

身骨重實(shí)，金圈凸顯，香氣鮮爽，紅勻鮮亮。