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有關(guān)紅茶菌有益人體健康的作用機(jī)理到目前為止還沒有完全搞清楚，但國內(nèi)外的專家學(xué)者通過研究，從紅茶菌的性質(zhì)和成分出發(fā)初步闡述了其作用機(jī)理。

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清理腸胃，幫助消化，抑制有害菌，防治胃腸道疾病，預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。紅茶菌能降低胃的pH值，而胃腸道上部的酸化作用對健康很有益處，對胃腸道中的有害菌如與胃炎、胃潰瘍和胃癌有密切關(guān)系的幽門螺桿菌等有拮抗作用，還可以預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

(相關(guān)資料圖)

Kim等人(1994)在對腸道細(xì)菌的葡萄糖苷酶和葡萄糖苷酸酶的特性的研究中發(fā)現(xiàn)，這兩種酶的活性隨著pH的升高而增強(qiáng)，在pH7時(shí)的活性是pH6時(shí)的5—10倍，他們認(rèn)為高pH值環(huán)境可以誘導(dǎo)這兩種酶的活性，從而導(dǎo)致結(jié)腸癌的發(fā)生。

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飲用紅茶菌可以維持血液正常的pH值。醫(yī)學(xué)研究表明，癌癥患者血液pH值為7.56，而正常肌體的血液pH值為7.5以下。靜脈血的血清學(xué)檢測表明，紅茶菌飲料可以顯著地使血液保持正常的pH值，這一發(fā)現(xiàn)對研究紅茶菌預(yù)防和治療早期癌癥的原因有重要的意義。

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紅茶菌中的主要成分—醋酸，是對健康有益的物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。

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葡萄糖醛酸是紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。葡萄糖醛酸可與外源的毒素或人體代謝產(chǎn)生的內(nèi)源有毒物質(zhì)相結(jié)合，變成水溶性的葡萄糖苷酸，并一起排出體外，從而使可能引起身體各種病變的或已經(jīng)發(fā)生病變的毒素被及時(shí)清除，起到防病和治病的良好效果。

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紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。

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紅茶菌中含有大量茶葉浸出物，因此紅茶菌具有茶的保健功效。如茶多酚是一種天然抗氧化劑，能延緩人體衰老；茶多酚具有抗輻射、抗炎癥等功能；茶中的綠原酸、兒茶素、VC、VE等都有保護(hù)皮膚的功能。

從專業(yè)的角度來判斷，紅茶菌的主要功效成分來源是醋酸和茶葉的有效成分，以及微生物的代謝產(chǎn)物，如前面提到的葡萄糖醛酸、葡萄糖酸等物質(zhì)成分。對紅茶菌的評價(jià)，也應(yīng)該注意其安全問題。雖然紅茶菌是不加防腐劑的天然飲料，但其中所含的微生物以及非專業(yè)制作過程造成的污染也會引起副反應(yīng)。