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(資料圖)

信陽(yáng)毛尖沖泡一杯，茶水渾渾不透明，不是茶葉里的臟東西，而是茶葉嫩芽上的“毫毛”，水一沖，都掉在茶湯里。只有信陽(yáng)毛尖才會(huì)有。信陽(yáng)毛尖沖泡出來(lái)的茶湯渾濁，很多人會(huì)碰到這樣的情況，那么為什么湯色會(huì)顯得渾濁不清澈呢？其中的原因與其沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關(guān)。下面我們來(lái)分三點(diǎn)來(lái)談?wù)劸唧w的關(guān)系。

沖泡方式。信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯(cuò)誤的沖泡方式往往會(huì)使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來(lái)湯色就顯得十分渾濁。那么正確的沖泡方式應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過(guò)高，在75度左右即可，倒水的時(shí)候要沿著杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因?yàn)楦邲_法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷，同時(shí)急速的高溫也會(huì)把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來(lái)的茶葉就不好了，茶湯也會(huì)比較的渾濁白毫量多。我們知道信陽(yáng)毛尖主要是以芽頭為主，每次采摘茶樹剛冒出的新芽，芽頭上面會(huì)有很多絨毛，在殺青以后還會(huì)有大部分的細(xì)細(xì)絨毛殘留在上面，這就是我們常說(shuō)的白毫了，上等優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖其實(shí)就要多白毫、光、直、圓、細(xì)的。在我們沖泡茶的過(guò)程中，信陽(yáng)毛尖的這個(gè)白毫就很容易脫落了，從而飄散在茶湯之中，所以沖泡的第一道茶都會(huì)有點(diǎn)顯得渾濁，但是這個(gè)渾濁可不是灰塵，而是茶芽上的茶絨，是不會(huì)影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)高。

因?yàn)椴枳詭У陌缀炼?，證明茶葉嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，這個(gè)渾濁就是信陽(yáng)毛尖的毛峰了，有一點(diǎn)要注意，只要不是渾濁不透亮就好，渾濁透亮的是好茶，如果覺(jué)得渾濁影響心情可以把第一道的茶湯倒了，在泡第二道時(shí)靜置一兩分鐘再喝，

制作工藝。像茶湯渾濁且不透亮的情況，除去茶葉本身的原因之外，還有一個(gè)原因就是制茶工藝的問(wèn)題，近幾年有些信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)區(qū)他們片面的去最求外形緊細(xì)，采用較低溫度在鍋里長(zhǎng)時(shí)間的揉捻，從而外形越來(lái)越細(xì)，由于長(zhǎng)時(shí)間的揉捻，使得碎茶增多，外形變得昏暗，湯色就顯得黃渾濁，茶葉底也不完整。同時(shí)由于長(zhǎng)時(shí)間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅僅是茶葉白毫造成的，有可能因?yàn)槭羌庸み^(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間的揉捻使得表皮破損。

大概有三十年的樣子，不知哪里發(fā)明了“洗茶”泡法，就是茶葉第一泡必須倒掉，美其名曰“洗茶”，把茶葉里的灰塵等臟東西洗掉。信陽(yáng)毛尖就當(dāng)了冤大頭，第一泡渾湯，說(shuō)是灰塵，倒掉。這項(xiàng)發(fā)明害人不淺，最好的味道卻被倒掉。信陽(yáng)毛尖沖泡方法和發(fā)酵茶不一樣，講究的是“鮮”。也是因?yàn)椴枞~都是嫩芽尖，怕燙。水燒開后，攤涼到60——70攝氏度才可以沖泡。溫度高了立馬燙熟，沒(méi)有茶葉的清香了，也沒(méi)有顏色的翠綠，成一壺黃湯。