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無錫毫茶采摘標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)。通常，炒制100克一級(jí)毫茶需采1.6~2.0萬個(gè)芽葉。采回鮮葉及時(shí)在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度3~5厘米，攤放時(shí)間據(jù)氣溫高低而定，一般在6小時(shí)左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時(shí)間。

(資料圖片僅供參考)

一級(jí)以一芽一葉初展為主；二級(jí)以一芽一葉半開展；三級(jí)以一芽一葉開展；四級(jí)以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。

品質(zhì)特點(diǎn)

無錫毫茶品質(zhì)特征：以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料，屬于全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而卷曲，肥壯翠綠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖泡后白毫顯見，湯色碧綠澄清，別具風(fēng)味。若以二泉水沖泡，“無錫茶，二泉水”相得益彰，則更得毫茶之真味。

飲后體會(huì)：滋味鮮醇香氣清高。

炒制工藝

炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時(shí)在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢(shì)炒制而成。

殺青：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時(shí)3~6分鐘。

揉捻：鍋溫100~110℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機(jī)揉捻。歷時(shí)12~15分鐘。

搓毫：是毫茶成形、顯毫的關(guān)鍵工序，當(dāng)鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動(dòng)茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時(shí)15~18分鐘。

干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動(dòng)作應(yīng)輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當(dāng)茸毫全部顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時(shí)約8~10分鐘。