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不少茶友在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)福鼎白茶時(shí)，會(huì)不約而同地發(fā)現(xiàn)：茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧。

我們來(lái)仔細(xì)看看這層薄霧，肉眼感官其具有油脂狀，仿佛將茶湯上的霧氣輕柔攬懷，讓人仿佛置身于飄渺的茶山綠林一般。輕輕一嗅，感覺(jué)觸摸到大自然的靈動(dòng)。

經(jīng)多番查證，這種白色的霧氣被稱(chēng)為“茶氳[yūn]”或“湯氳”，它并不是雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。“氳”意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)。如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分。這類(lèi)浸出物質(zhì)比重較輕，因此會(huì)漂浮于茶湯表面。

(資料圖片僅供參考)

之所以會(huì)出現(xiàn)這一層漂浮的油脂狀，是因?yàn)闇鏋橹苄晕镔|(zhì)為主，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。這樣的現(xiàn)象，在老白茶身上體現(xiàn)得尤為突出。因?yàn)槔习撞璞旧韮?nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以?xún)?nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶氳”能否形成的決定性因素之一。

茶小米發(fā)現(xiàn)，這層油脂狀除了茶本身的內(nèi)含物質(zhì)豐富之外，還有一個(gè)就是光線(xiàn)折射，加上熱氣及茶湯顏色的反應(yīng)。許多茶泡濃了以后加上當(dāng)時(shí)的熱量，光線(xiàn)就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。當(dāng)沖泡幾種不同的茶葉時(shí)，湯色越深的，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。而盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

綜合下來(lái)，茶小米的體會(huì)是，有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些，口味也綿柔醇和些。建議各位茶友在選購(gòu)的時(shí)候，可以作為購(gòu)買(mǎi)茶品的一個(gè)考慮條件，但是也別陷入非有茶油才買(mǎi)的誤區(qū)，畢竟沒(méi)有必要為了追求湯氳而花費(fèi)太多財(cái)力和精力，適合就好。

小知識(shí)：五字訣選好老白茶

識(shí)：原料優(yōu)質(zhì)

樹(shù)齡越大的茶樹(shù)汲取土壤中的養(yǎng)分就越多，相對(duì)應(yīng)的，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也就越豐富，制成的成品茶，其品質(zhì)也就越高。

聞：干茶香純正

優(yōu)質(zhì)的老白茶，單聞干茶就會(huì)被那純正的茶香所吸引。

看：餅面完整度和干凈度

以壽眉餅為例，仔細(xì)看茶品是否完整，有無(wú)異物等。若茶品餅面完整、條索清晰，油潤(rùn)有光澤，沒(méi)有其它異物附著，這樣的茶品不錯(cuò)。

品：茶湯的飽滿(mǎn)、醇滑、甜香

好的老白茶在剛制成茶品，沖泡后茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁，但放置幾月后再?zèng)_泡，茶湯變得杏紅清透。

觀(guān)：葉底

沖泡后，觀(guān)看茶葉葉底。優(yōu)質(zhì)老白茶葉底，用手指揉搓有很好的韌性，而劣質(zhì)老白茶揉搓后如泥般稀軟。