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相比于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見(jiàn)長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過(guò)花落的清香。是的，它像一個(gè)來(lái)自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。

【資料圖】

拋開(kāi)名氣、價(jià)格、山頭等茶客看重的東西，一款茶，討人喜歡不難，口感清甜即可，茶難在令人喝了舒展通透。

白茶初飲，滋味簡(jiǎn)單，但越喝越好喝，飲完身體自然舒服，久飲不膩。它的神力，來(lái)自天地人的恩寵。

豐富深邃，幽香馥郁，當(dāng)以普洱、巖茶為最，它們有如胸懷遠(yuǎn)志的才子，襟抱郁郁不得開(kāi)，更兼飄零輾轉(zhuǎn)、苦辛盡嘗，忽一日登高遠(yuǎn)望，平生塊壘如數(shù)而出，你為之折服，為之驚嘆，久之卻難免膩味。

白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚的氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化，采來(lái)的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣?，置于微弱?yáng)光下，或通風(fēng)效果好的室內(nèi)，自然萎凋之后，便是白茶了。制作環(huán)節(jié)少，工藝簡(jiǎn)單，使之葆有茶性與生俱來(lái)的純粹，凈如一個(gè)未經(jīng)世事的赤子，純?nèi)缫粋€(gè)出走半生，歸來(lái)依舊是少年的君子。無(wú)怪乎一個(gè)詩(shī)人朋友稱白茶是月光曬出的茶。

白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露，成茶滿披茸毛，此其所以得名為“白茶”者。其芽葉厚實(shí)，茶香純正，湯色橙黃透亮，味道鮮醇而有毫香。而野生的白茶，因其內(nèi)質(zhì)較人工茶園的茶稍厚重充盈、山野的自然氣息濃郁，又能融于清甜甘美之中，一杯在手，如與山川草木，天地人心赤裸相見(jiàn)。自然本色，乃生活本味，白茶因守住本真，才耐得住水的一次次沖泡，人的一杯杯飲用，似人生，平中見(jiàn)奇，淡而有味。

茶因含有豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，滋養(yǎng)生命，喝茶養(yǎng)生，也成為飲者的共識(shí)。白茶具有清熱去火、消炎止痛的功效，人說(shuō)其三年寶，七年藥，年頭越長(zhǎng)的白茶藥用價(jià)值越高，曰：“老白茶”。

老白茶的核心，在一個(gè)“老”字，越老越好，越好越老。歲月的加持，使白茶的滋味變得醇厚又不失甘爽，香氣變得更加馥郁優(yōu)雅，韻味更加清幽綿長(zhǎng)，茶湯呈現(xiàn)出陳釀一般的清雅醇厚，獨(dú)有的好聞的藥香味，浸潤(rùn)著歲月的神秘力量，因而獨(dú)得茶人之愛(ài)。

“老白茶”多像一個(gè)昵稱，聽(tīng)著就像你一個(gè)鄰家老祖母，煩悶時(shí)飲一杯老白茶，似與老祖母相對(duì)而坐，即便不著一言，她慈悲的目光，恬淡的神情，也會(huì)讓你心緒平靜，心火降低。

淡而不薄是白茶，豐富而完整的內(nèi)質(zhì)，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現(xiàn)，是后天的細(xì)心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。

春天，飲新上市的白茶，是一個(gè)人的清歡;夏天，煮一壺老白茶，在消暑降溫中，慢慢品味時(shí)間演繹的變幻曲。白茶如素人，人似老白茶，初心奉茶，心素如簡(jiǎn)。