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對(duì)于白茶而言，時(shí)間是最好的催化劑，“一年茶，三年藥，七年寶”。在歲月的雕琢中，一杯棗香濃郁、口感醇厚的老白茶終將會(huì)呈現(xiàn)，而許多人也都會(huì)覺得只要時(shí)間存放得夠久，棗香也將會(huì)是白茶最終的歸屬。

棗香是白茶陳化后的最終香氣？

很多茶友認(rèn)為，白茶陳化多年后，最終都會(huì)呈現(xiàn)出棗香，其實(shí)不然，白茶在存放過程中香氣的變化與諸多因素相關(guān)。

(資料圖片)

其中，白茶的品級(jí)不同，所呈現(xiàn)的香氣是不同的，所以也會(huì)影響白茶陳化后的香氣！

一般來說，白毫銀針因?yàn)椤鞍缀翝M披、如銀似雪”，毫香會(huì)較為濃郁，除了毫香，白毫銀針也會(huì)伴有花香，白牡丹除了有芽頭之外，還有葉片，因而白牡丹的花香會(huì)比毫香更加突出。而品品香的專利產(chǎn)品花香白茶，則是以花香見長(zhǎng)，在不添加任何人工花香情況下，自然誘發(fā)出白茶中的香氣，讓其呈現(xiàn)出蘭花香。

白茶不同的等級(jí)都有其個(gè)性，所以在合適的存放空間里，原本的香氣物質(zhì)再穩(wěn)固，新的香氣物質(zhì)還在產(chǎn)生，新舊交融，才會(huì)有了陳化后的白茶香氣。所以香氣自然不會(huì)趨于同一類而發(fā)生改變。

在白茶香氣轉(zhuǎn)化的過程中，白茶的形態(tài)也起到了一定的作用！

白茶以其不炒不揉的工藝而區(qū)別于其它茶類，由于沒有揉捻，散茶中的植物細(xì)胞壁完整保存，經(jīng)過萎凋后，更是呈現(xiàn)出淡淡的清香和葉香，因此除了本身的毫香和花香，長(zhǎng)時(shí)間保存還會(huì)出現(xiàn)粽葉香或是竹葉香。

而白茶緊壓茶，在壓成小茶磚或是茶餅的時(shí)候，蒸軟的過程中，與散茶相比，細(xì)胞壁并不能完整保存，其中溢出的果膠果糖類物質(zhì)在陳化的時(shí)候直接接觸到氧氣，轉(zhuǎn)化更為充分。

因此在香氣轉(zhuǎn)化前期，緊壓茶比散茶轉(zhuǎn)化的速度更快一些，但是香氣會(huì)趨于穩(wěn)定，香氣滋味的轉(zhuǎn)化方向較為單一，但是在轉(zhuǎn)化后期，散茶的轉(zhuǎn)化效果、速度會(huì)更好更快，散茶轉(zhuǎn)化后的香氣、滋味的類型會(huì)更多，并不會(huì)只局限于棗香。

所以白茶的棗香，其實(shí)并不是容易得到的，不僅有許多內(nèi)部因素的干擾，還需要精益求精的萎凋工序、良好存儲(chǔ)下對(duì)白茶的細(xì)心呵護(hù)以及年份的增長(zhǎng)都是棗香缺一不可的條件。

但是也并非遙不可及，品品香老白茶標(biāo)桿，曬白金系列，原材料來自高海拔山區(qū)，每一款都以福鼎白茶非遺技藝制成，每一粒小茶磚都存放三年以上，選擇已經(jīng)具備棗香的茶或是選擇較低年份的茶，或許會(huì)離“棗香”更近一步！