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綠茶作為我國的六大茶類之一，它在茶友們的心中占據(jù)了很高的地位。綠茶與其它茶類不同，地理位置的局限性不大，在全國各地基本上都有綠茶的身影，可以說覆蓋面積最廣，品種最繁多的茶類當屬綠茶。

源于巴地，興于洪武

(資料圖)

據(jù)文字記載，綠茶最早起源于巴地，也就是如今的川北、陜南一帶。在《華陽國志——巴志》中記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。這說明早在周朝時，就已經(jīng)有了綠茶的蹤跡，巴人在三千多年前，就開始在園中人工栽培茶葉了。

到了元朝末年，朱元璋起義。一群來自羊樓洞的茶農(nóng)也參了軍，當大部隊行至邊境偏遠地區(qū)的時候，軍中有人發(fā)生腹痛，茶農(nóng)們就把蒲圻綠茶給他們服用，結果患者相繼病愈。此事被朱元璋知道后，一直記在心里。

待朱元璋登基之后，他帶人去往蒲圻尋找隱士劉天德，途中遇到劉天德長子劉玄一。劉玄一請朱元璋為茶葉命名，他見茶葉形似松峰，香味俱佳，便賜名“松峰茶”，順便將產(chǎn)茶的山命為松峰山。洪武二十四年，朱元璋十分喜愛喝羊樓松峰茶，于是昭告天下“罷造龍團，唯采茶芽以進”，朱元璋成為第一個推廣綠茶的人，而羊樓洞就是天下最早制作綠茶的地方。

綠茶的四大類

綠茶是采用茶樹的新葉或芽，通過殺青、整形、烘干等工藝制作而成的飲品，它完全沒有經(jīng)過發(fā)酵處理，保留了茶葉的鮮嫩。隨著歷史的變遷，綠茶也發(fā)生了分支跟演變，如今的綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶以及蒸青綠茶四大類。

炒青綠茶

炒青綠茶經(jīng)過了滾筒或鍋炒的方式，對鮮葉進行殺青及干燥，由于在干燥過程中，受到機械或者手工力度的不同，茶葉會出現(xiàn)長條形、針形、螺形等不同的形狀。如果細分的話，還可以將之分為長炒青、圓炒青以及扁炒青。

炒青綠茶的工藝發(fā)明于明代，可以說是綠茶產(chǎn)量中數(shù)量最龐大的，它外形緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，滋味濃而爽口。

代表

西湖龍井茶

產(chǎn)地：產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢一帶，是我國第一名茶。

特點：龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。外形光扁平直，色翠略黃，湯色碧綠黃瑩，葉底細嫩，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高。

碧螺春

產(chǎn)地：主要產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，碧螺春興于明朝，在乾隆時期就已經(jīng)名聲大噪。

特點：條索纖細，葉片卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，它的香氣濃郁，滋味鮮醇，鮮爽生津，回味綿長。

六安瓜片

產(chǎn)地：主要產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)最佳。它是我國的歷史名茶，十大經(jīng)典綠茶之一。

特點：成茶呈瓜子形，因此得名，顏色翠綠，香味清高，味道甘鮮，耐沖泡。

信陽毛尖

產(chǎn)地：主要產(chǎn)地在河南省信陽市浉河區(qū)西部的浉河港、董家河、吳家店鄉(xiāng)的深山區(qū)、南部東雙河、柳林、李家寨、譚家河、十三里橋以及平橋區(qū)的平橋鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分高山區(qū)和淺山區(qū)。

特點：條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。

曬青毛茶的其它代表還有日照綠、珠茶、眉茶等等。

烘青綠茶

烘青綠茶是指在干燥工藝中，用炭火或烘干機烘干的綠茶，烘青毛茶經(jīng)過再加工精制后的大部分，用作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

其外形完整，色澤深綠油潤，香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

代表

太平猴魁

產(chǎn)地：安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)新明、龍門、三口一帶，是中國的歷史名茶，創(chuàng)制于1900年，曾被非官方評選為“十大名茶”之一。

特點：外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，蘭香高爽，滋味醇厚回甘。

黃山毛峰

產(chǎn)地：起源于清代光緒年間，主要產(chǎn)于安徽黃山，分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。

特點：外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

安吉白茶

產(chǎn)地：很多人都以為安吉白茶是白茶，其實它并非白茶，而屬于綠茶。它有將近千年的歷史，在宋朝宋徽宗的《大觀茶論》就曾提到過安吉白茶，主要產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣。

特點：外形挺直略扁，色澤翠綠，白毫顯露，清香高揚且持久，滋味鮮爽，回甘生津明顯。

曬青綠茶

曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶，這也是最原始的加工工藝。其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強。湖南、湖北、兩廣地區(qū)、四川、云南、貴州等地皆有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種品質(zhì)最好。

代表

竹葉青

產(chǎn)地：產(chǎn)于四川省峨眉山，名茶系列之一

特點：外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。

滇青

產(chǎn)地：產(chǎn)于云南，是云南的傳統(tǒng)茶類，主要用作緊壓茶原料。

特點：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收劍性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

蒸青綠茶

蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法，唐朝時傳至日本，相沿至今。它利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

代表

恩施玉露

產(chǎn)地：產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。

特點：形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤，香味鮮爽，滋味醇和。

綠茶的保存與禁忌

由于綠茶是不發(fā)酵茶，它的特性保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，所以綠茶一直以鮮爽著稱，它是不能長期儲存的。在一般情況下，綠茶可以保存一年左右時間。

新買的綠茶開封過后，要盡快裝入茶罐之中，茶罐有很多種材質(zhì)可選，比如木質(zhì)、陶瓷、不銹鋼以及紫砂罐，這些均可用來存放綠茶。茶罐一定要保持干凈、清爽無異味。開封后的綠茶最好在兩個月以內(nèi)喝完，因為綠茶易吸濕氣，長時間放置的綠茶會漸漸失去香味，因此應趁新鮮時沖泡。

綠茶在存放時，要注意避免潮濕、高溫，同時保持無異味，不要讓陽光直接照射到茶葉，以免茶葉在高溫潮濕的環(huán)境下變味。

以上就是關于綠茶的茶葉知識，綠茶的口味鮮爽，很適合平常飲用。綠茶的種類繁多，滋味卻各不相同，每個人可根據(jù)自己的口味去選擇，在此之前可以多品嘗幾種，好找到令自己心儀的綠茶。