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說(shuō)到抹茶，很多人腦中第一反應(yīng)是日本，經(jīng)此形成的日本「抹茶道」，帶著一種精致與令人肅然起敬的儀式感，匯成了獨(dú)特的日本茶文化。不過(guò)，在一些中國(guó)古代影視作品中我們也不難看到「抹茶道」的身影，有人說(shuō)抹茶是由中國(guó)發(fā)源來(lái)的，此話確實(shí)不假，但你知道在中國(guó)古代它是怎樣存在的嗎?

去年熱播劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》在演繹一場(chǎng)古代豪門生活景象的同時(shí)，也為觀眾徐徐展開(kāi)了一幅宋人生活美學(xué)的圖卷。教授盛家姑娘技藝的教養(yǎng)嬤嬤說(shuō)到，“學(xué)這些，儀態(tài)規(guī)矩是其次，陶冶性情才是貴格。”

在那個(gè)年代，上至達(dá)官貴人，下至黎民百姓都追求一種雅致詩(shī)性的生活。“焚香、點(diǎn)茶、掛畫、插花，四般閑事，不適累家。”

其中，與“抹茶道”形似的技藝，就是它的始祖“點(diǎn)茶”。在茶的歷史中，中國(guó)人用了一千年把喝茶從簡(jiǎn)單變?yōu)閺?fù)雜，然后又用了一千年時(shí)間，把喝茶從復(fù)雜變?yōu)楹?jiǎn)單，在此歷史節(jié)點(diǎn)上的宋代，盛行“點(diǎn)茶”。

點(diǎn)茶是沏茶方法之一，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，給人帶來(lái)的身心享受，喚起無(wú)窮的回味，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝。高明的點(diǎn)茶能手，又被稱之為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰：道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。說(shuō)的就是這個(gè)意思。

點(diǎn)茶的具體做法是：不直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，注入少量沸水沖點(diǎn)碗中的茶調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果：一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂時(shí)有輕重緩急的藝術(shù)感。熟練運(yùn)用的人，也就是我們上面所說(shuō)的“三昧手”了。

注：為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具用于攪擊，稱為“茶筅”。

宋朝的文人雅士不但會(huì)"點(diǎn)茶"，還興"斗茶"，以茶湯顏色鮮白，和茶沫停留保持時(shí)間長(zhǎng)為茶技高超的標(biāo)準(zhǔn)，而且茶筅擊拂茶湯產(chǎn)生的泡沫要能"咬盞不散"——指當(dāng)茶湯烹至沸騰，茶沫在茶盞中轉(zhuǎn)動(dòng)，茶沫與茶器相凝卻不溢出，如同被茶盞咬住一般。

此外，由“點(diǎn)茶”衍生來(lái)的還有“分茶”，也就是有趣的“茶百戲”文化，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝，其特點(diǎn)就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。

點(diǎn)茶使茶湯形成豐富的泡沫，在此基礎(chǔ)上茶湯中形成文字和圖案，提高了藝術(shù)性和娛樂(lè)性。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代的咖啡拉花與茶百戲有著異曲同工之妙。不過(guò)，茶百戲?qū)崿F(xiàn)了用清水幻變圖案，和一般繪畫技法不同。清水使深色的氣泡微粒變淺從而形成色差出現(xiàn)圖案，古人將這一現(xiàn)象稱為幻變。

點(diǎn)茶高手們可以用這種泡沫幻化成各種的花鳥魚蟲和山川草木的圖案，著實(shí)神奇。而一般的繪畫如西方的咖啡拉花是利用咖啡和牛奶兩種顏色疊加形成圖案。

如今的點(diǎn)茶，在日常生活中已經(jīng)極少見(jiàn)了，與之一脈相承的抹茶，是由日本禪師從中國(guó)帶回日本，從而衍生出的文化。至于為什么在中國(guó)近乎匿跡，從歷史角度來(lái)說(shuō)，最初是被明代撮泡發(fā)所取代。

朱元璋認(rèn)為茶農(nóng)們投入大量的時(shí)間和精力來(lái)制作餅茶、團(tuán)茶，而達(dá)官貴人們花費(fèi)大量的金錢來(lái)“斗茶”玩樂(lè)，是對(duì)資源的一種揮霍。于是下旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，將當(dāng)時(shí)的“斗茶”之風(fēng)一掃而去，帶動(dòng)了社會(huì)風(fēng)氣向平實(shí)樸素的轉(zhuǎn)變。由此開(kāi)啟了中國(guó)清飲喝茶的新風(fēng)尚。

有不少人不禁哀嘆如此極致美學(xué)的失傳，事實(shí)上大可平常心。在新產(chǎn)物誕生時(shí)必然會(huì)帶來(lái)淘汰，一些“古法”除了意味著古人的智慧，還意味著原始和守舊，這就是歷史發(fā)展帶來(lái)的化繁為簡(jiǎn)。

而且在現(xiàn)在的趨勢(shì)下，點(diǎn)茶文化似有重拾跡象，在化簡(jiǎn)為繁又化繁為簡(jiǎn)的數(shù)千年過(guò)后，誰(shuí)又能定義茶文化未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)呢?茶之博大精深，茶文化之源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，順其自然自有它的美好。