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福鼎白茶，是中國(guó)六大茶類當(dāng)中，一種不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，自然萎凋，發(fā)酵程度輕微的一種茶。

(資料圖)

白茶產(chǎn)地

白茶滋味清甜醇爽，香氣清新淡雅，湯色清淡素雅，因其加工方式不炒不揉，保留了最多的茶葉本身的味道。

福鼎白茶的味道特別，一般喝茶的人可能不太能接受，然而，懂得品嘗白茶滋味的人，都會(huì)被白茶深深地吸引住。

在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，就記載了:“永嘉縣東三百里有白茶山。”證明在現(xiàn)在的福建福鼎地區(qū)，早就已經(jīng)出現(xiàn)了白茶。又因?yàn)榘撞璧闹谱鞴に囕^為傳統(tǒng)和簡(jiǎn)單，有專家認(rèn)為，白茶出現(xiàn)的時(shí)間比綠茶還早得多。

福鼎位于福建省東北部，依山傍海，平均海拔600米左右，平均氣溫18.4℃，年平均日照時(shí)數(shù)1621.7小時(shí)，為中國(guó)白茶發(fā)源地和白茶主產(chǎn)區(qū)，被國(guó)家有關(guān)部門(mén)命名為：中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)、中國(guó)白茶之鄉(xiāng)和中國(guó)名茶之鄉(xiāng)。

白茶工藝

和其他茶類相比，白茶的工藝看似簡(jiǎn)單，不揉捻、不殺青、不發(fā)酵，其實(shí)奧妙無(wú)窮，主要的制茶工序是萎凋。

雖然萎凋是白茶制作的重要工序，但其他步驟也同樣重要，任何一個(gè)步驟的馬虎，都會(huì)對(duì)成品茶的質(zhì)量有很大的影響。

白茶的傳統(tǒng)制作工藝分為以下步驟：采青→萎凋→干燥→揀剔→復(fù)火

萎凋：萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細(xì)胞的通透性，促進(jìn)茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生茶葉獨(dú)有的清香。

干燥：干燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發(fā)酵變味，同時(shí)還能提升茶葉的香氣。

揀剔：揀剔是要把茶葉當(dāng)中變黃、變焦的葉片，以及其余雜質(zhì)挑選出來(lái)，保證茶葉的潔凈。

復(fù)火：復(fù)火是為了進(jìn)一步干燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。

勻堆：在復(fù)火之前，有時(shí)候還會(huì)進(jìn)行勻堆、拼配，再進(jìn)行復(fù)火，最后才是裝箱。

白茶品類

福鼎白茶的初制工藝基本相同，主要因茶樹(shù)品種、原料采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，以及近些年為便于儲(chǔ)存而出現(xiàn)的白茶餅。

白毫銀針

白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。

由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時(shí)，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

福鼎白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品種肥壯芽頭制成。

白牡丹

白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。

白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當(dāng)?shù)厝艘卜Q“天青地白”，其葉面、葉脈與節(jié)間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”。內(nèi)質(zhì)上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹原料為福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。高級(jí)白牡丹則對(duì)鮮葉原料的要求十分嚴(yán)格，一般要求一芽一葉初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開(kāi)采。

貢眉

傳統(tǒng)的貢眉是指用菜茶群體種的一芽二、三葉制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。

貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃。

壽眉

壽眉是制作白毫銀針時(shí)采下的鮮梢經(jīng)過(guò)抽針后，剩下的嫩葉制成的成品；或采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶的無(wú)芽葉、一芽三、四、五葉及小白制成的白茶。

壽眉成茶不帶毫芽或少毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味純和，湯色杏綠，葉底黃綠。

白茶餅

白茶餅是近些年開(kāi)始在市場(chǎng)上逐漸多起來(lái)的緊壓產(chǎn)品，其制作原料一般采用常見(jiàn)的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，在精制中采取“蒸壓”的工藝，壓制成餅。

因?yàn)樯a(chǎn)工藝與傳統(tǒng)散茶類似，故品質(zhì)特點(diǎn)接近，但由于經(jīng)過(guò)了加溫蒸壓的過(guò)程，口感較之散茶會(huì)更加柔和，且便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。

白茶功效

在民間，福鼎白茶一直就有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)。

白茶的功效豐富多樣，有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、防癌、抗癌、防暑、治牙痛等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有突出的保健作用；特別是陳年的白茶還可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素還要好。

各位茶友，抗生素不能亂用，抗生素如果使用過(guò)度，讓病菌形成耐藥性，將無(wú)藥可救。白茶功效如此之多，所以，建議大家與其在家中備了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)乃帲共蝗缂抑袀湎掳撞?，不僅好喝解渴，還能保健。